Finísimas, crujientes y con aroma a anís y limón que anuncian fiesta 
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HISTORIA Y ORIGEN
Las Orejas de Carnaval son un dulce tradicional del noroeste de España, especialmente de Galicia, donde se conocen como Orellas de Entroido.
Su origen está ligado a las fiestas de Carnaval, justo antes de la Cuaresma, cuando se celebraba con recetas abundantes, frituras y dulces energéticos.
El nombre viene de su forma fina y ondulada, que recuerda a una oreja.
Se preparan con una masa sencilla, se estiran casi transparentes y se fríen hasta quedar ultra crujientes, espolvoreadas con azúcar (y a veces canela).
Son parientes cercanos de otros dulces carnavalescos europeos y latinoamericanos, pero las gallegas destacan por su finura extrema y su aroma cítrico-anisado 
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INGREDIENTES (para 25–30 orejas)
Masa tradicional:
- 500 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- 50 g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 30 ml de anís o licor (orujo, aguardiente)
- 50 ml de agua (aprox., según absorción)
Para freír:
- Aceite de girasol o suave en abundancia
Para espolvorear:
- Azúcar glas
- Canela (opcional)
