Merengue Suizo (cocido a baño maría) 
Sedoso, brillante, y muy versátil: se puede usar así o como base para buttercream.
Ingredientes:
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4 claras de huevo
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200 g de azúcar (1 taza)
Paso a paso:
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Coloca las claras y el azúcar en un bol resistente al calor
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Lleva a baño maría, removiendo constantemente, hasta que no se sientan los granos de azúcar (aprox. 65°C).
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Retira del fuego y bate hasta que enfríe y forme picos firmes.
¡Usalo como cobertura o base para crema de mantequilla!
Tips de éxito
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Usa huevos a temperatura ambiente
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Cuidá que no haya restos de yema ni grasa en el bol
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Siempre bate con utensilios limpios y secos
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Para más estabilidad: unas gotas de vinagre o cremor tártaro
Mini anécdota repostera
Una vez, una abuela preparó merengue francés sin saber que su horno estaba apagado… ¡Y 2 horas después seguía esperando que «esas nubes dulces» se doraran! 
