Aromatizar la lecheCalienta la leche con la piel de limón y la canela. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, tapa y deja infusionar 10 minutos. Retira el limón y la canela.
Mezclar las yemas
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que se integren. Añade la maicena y mezcla bien hasta que no queden grumos.
Cocinar la crema
Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente. Lleva todo de nuevo al fuego medio-bajo y cocina sin dejar de remover hasta que espese (5–7 minutos).
No debe hervir fuerte para que no se corte.
Enfriar
Reparte la crema en cuencos. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas.
Caramelizar
Justo antes de servir, espolvorea un poco de azúcar por encima y quémalo con soplete o bajo el grill del horno hasta que se forme la capa crujiente.
Cómo servir
Bien fría, con la superficie recién caramelizada
Decorada con frutas rojas o ralladura de limón
Ideal como postre tras una comida ligera
¿Por qué es más ligera?
Menos yemas que la receta clásica
Leche semidesnatada
Menor cantidad de azúcar
Espesada con maicena en lugar de nata
Consejos
Si quieres aún menos azúcar, usa eritritol o stevia apta para cocción.
Para versión sin lactosa, usa bebida vegetal neutra.
La capa de azúcar puede hacerse muy fina para reducir calorías.
Variaciones saludables
Crema catalana sin azúcar
Versión vegana (con bebida vegetal y almidón)
Aroma de naranja en lugar de limón
Con toque de café
